Mesurer les pertes alimentaires au-delà du total des rebuts : Jack Payne et les rapports utiles à la décision

Votre total de rebuts en fin de quart ne raconte peut-être qu’une partie de l’histoire. Dans cette conversation, Jack Payne, qui compte plus de 30 ans en technologie pour l’industrie des aliments et boissons, explique ce qu’un rapport de pertes doit contenir avant qu’un gestionnaire puisse agir.

Dans cette conversation

• Que peut cacher un seul chiffre de rebuts au sujet des matières récupérables?
• Quels types de gaspillage alimentaire méritent leur propre ligne dans le rapport?
• Quand une perte doit-elle déclencher une enquête, et qui doit y participer?
• Comment utiliser les données de pertes sans en faire un outil de blâme?

Pour qui

Directeurs d’usine, directeurs des opérations, responsables de la qualité et de la salubrité, responsables de l’amélioration continue et partenaires des finances en fabrication d’aliments et de boissons qui lisent les rapports de pertes ou décident quelles pertes examiner.

Sujets abordés

• Les catégories de pertes alimentaires dans une usine
• Les rebuts récupérables qui retournent en production
• Les pertes de rendement, les surplus de remplissage et les produits périmés
• Les codes de raison et les fiches de pertes
• Les comités interfonctionnels d’examen des rebuts
• Un seul système de référence pour les données de pertes

Chapitres

• 00:00La question derrière un rapport de pertes
• 02:01Quand le total des rebuts masque des pertes récupérables
• 05:42Instaurer une culture qui mesure les pertes alimentaires
• 09:09Mesurer les pertes de rendement
• 10:20Fixer des objectifs après avoir mesuré les pertes de lots
• 12:19Quelles données devraient déclencher une enquête?
• 17:55Choisir des mesures utiles et classer les pertes
• 21:00Codes de raison et limites des catégories trop générales
• 23:48Utiliser les données sans blâmer les opérateurs
• 25:48Un comité interfonctionnel d’examen des rebuts
• 27:30Remonter le procédé pour trouver l’origine d’un problème
• 30:32S’entendre sur un registre commun
• 32:39Examiner les matières récupérables et décider de la suite
• 35:47Faire avancer les mesures correctives
• 37:32Première étape : définir et mesurer les catégories

Accès au cours

L’achat du cours donne un accès à vie aux quatre vidéos, au livre numérique et aux outils sélectionnés des 5 pourquoi et d’analyse des causes fondamentales. Le cours complet est aussi inclus dans les forfaits d’accès CPAI Premier, Premier Team et Premier Factory.